Receta de bizcocho tres leches
Cómo hacer un bizcocho tres leches paso a paso: bizcocho esponjoso bañado en las leches y cubierto con un fenomenal merengue suizo.
Servings: 12 porciones
Ingredients
Bizcocho esponjoso
- 6 Huevos medianos (Temp. ambiente)
- 180 g Azúcar (1 Tza. - 1 Cda.)
- 180 g Harina de trigo todo uso (sin preparar) (1 ¼ Tza.)
- ¼ Cdta. Jugo de limón o vinagre
- ½ Cdta. Sal
- 1 Cdta. Extracto de vainilla
Mezcla de leches
- 250 ml Leche evaporada (1 Tza.)
- 250 ml Crema de leche (nata para montar o crema para batir) (1 Tza.)
- 400 g Leche condensada (1 lata)
- 150 ml Leche entera (⅔ Tza.)
Merengue suizo
- 104 g Claras de huevo (Aprox. 3 claras)
- 208 g Azúcar (1 Tza. + 1 Cdta. Azúcar)
Instructions
Bizcocho esponjoso
- Precalentar el horno a 160°C o 320°F, calor de arriba y abajo.
- Enmantequillar la base de un molde de vidrio refractario de 23 x 28cm.
- En el bol de la batidora agregar los huevos enteros, el azúcar, la sal, la vainilla y el jugo de limón.
- Batir a velocidad media alta de 8 a 10 minutos hasta obtener el "punto letra" o " "punto cinta" (ver notas 1)
- Luego apagar la batidora y tamizar la harina sobre la mezcla en tres adiciones, incorporándola con movimientos envolventes.
- Transferir la mezcla al molde preparado y llevar al horno durante aprox. 35 minutos. (ver notas 2)
Tres leches
- En un recipiente mezclar la leche evaporada, la leche condensada, la crema de leche y la leche entera. Reservar. Las leches deben estar a temperatura ambiente.
- Una vez que esté listo el bizcocho, sacarlo del horno y pinchar con un palillo o un tenedor por toda la superficie.
- Bañar con las leches procurando distribuir bien en todo el bizcocho.
- Con una espátula recorrer con cuidado los lados del molde.
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Merengue suizo
- Una vez el bizcocho esté frío se puede elaborar el merengue.
- Colocar las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor y llevar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva completamente en las claras y estas tomen temperatura.
- Una vez caliente la mezcla y el azúcar esté disuelto (no se pueden sentir gránulos de azúcar con la yema de los dedos) transferir al bol de la batidora y batir a velocidad media alta de 10 a 15 minutos, hasta que suba a temperatura ambiente y llegue a picos firmes. (ver notas 3)
- Transferir el merengue sobre el bizcocho frío y distribuir con espátula de manera que tenga el mismo grosor en todas las áreas del bizcocho.
- Llevar a refrigeración mínimo 4 horas, idealmente de un día para otro.
- Al servir, se puede opcionalmente espolvorear con canela.
Notes
- Punto letra: El batido ha doblado o triplicado su tamaño, se ha vuelto de un color más pálido y al levantar el batidor se pueden hacer dibujos, letras o cintas sobre el batido sin que se disuelvan inmediatamente. (ver video para más detalle)
- Cada horno es diferente, el tiempo de horneado puede variar algunos minutos hacia abajo o hacia arriba. No abrir el horno para nada al menos hasta el minuto 32 y tratar de chequear solo cuando se vea ya doradito y seco por arriba. Pinchar en el centro.
- El merengue está listo cuando se vea brillante y no se mueva en el bol. Es decir que si volteamos el recipiente el merengue no debe derramarse. Pueden ver el video para confirmar textura.