Receta de pan brioche
Receta paso a paso para obtener un pan brioche clásico enriquecido con leche, mantequilla y huevos.
Servings: 12 porciones
Ingredients
- 420 g Harina de trigo de fuerza (3 Tzas.)
- 8 g Sal (1 ½ Cdta.)
- 40 g Azúcar (3 Cdas.)
- 7 g Levadura seca de panadería (2 Cdtas.)
- 5 Huevos medianos
- 84 g Leche (⅓ Tza.)
- 210 g Mantequilla sin sal (¾ Tza. + 1 Cda.)
Instructions
- En el bol de la batidora agregar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Mezcla brevemente.
- Agrega los huevos y la leche.
- Con el gancho de amasar enciende la batidora a velocidad mínima y deja amasar unos 10 minutos contando desde que todos los ingredientes estén humedecidos.
- Luego ir agregando poco a poco la mantequilla cortada en trocitos, puede ser en 3 o 4 adiciones.
- Asegurarse que toda la mantequilla agregada se incorporó a la masa antes de agregar más.
- Una vez agregada toda la mantequilla, amasar unos 10 a 15 minutos más, hasta obtener una masa elástica y homogénea.
- Transferir a un bol engrasado, cubrir con papel film y refrigerar una hora.
- Sacar de la nevera y amasar unos 2 minutos. Regresar al bol, cubrir y refrigerar de 8 a 24 horas.
- Al día siguiente, volcar la masa fría sobre la mesa de trabajo, desgasificar y dividir en 8 porciones de igual tamaño.
- Colocar las porciones de pan en una bandeja enmantequillada de 25x11cm. (ver notas 5). Cubrir y dejar reposar hasta que doblen su volumen, de 2 a 3 horas a 28°C o 82°F.
- Cuando la masa esté por terminar el levado, precalentar el horno a 180°C o 350°F.
- Destapar la masa y pincelar con una mezcla de huevo y leche.
- Llevar al horno precalentado por 35 a 40 minutos, hasta que el pan haya subido y esté dorado. Si notan que dora muy rápido se puede cubrir con papel de aluminio hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio.
- Si tienen termómetro de cocina, el pan debe tener una temperatura interna de 190°F a 205°F. o de 87°C a 96°C.
- Sacar el pan, dejar reposar 5 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla.
- Dejar enfriar completamente antes de cortar.
Notes
- Procura que la harina de trigo tenga como mínimo 12% de proteína.
- Si prefieres usar levadura fresca, necesitas 20g. En caso de ser levadura instantánea es la misma cantidad, es decir 7g.
- El primer reposo de 1 hora en la nevera es opcional, dependerá si la masa tomó mucha temperatura durante el amasado y notas que la mantequilla se separa de la masa.
- El reposo en frío puede ser de 8 a 24 horas o incluso se puede extender hasta 48 horas, dependiendo del tiempo y disponibilidad para hacer el pan.
- En el video de la receta menciono que el molde que he utilizado es pequeño para la cantidad de masa y el pan por ello creció de manera desigual y tardó más tiempo en estar listo. Si usan dos moldes más pequeños (22 x 10cm por ejemplo) los panes estarán listos más rápido, en aprox. 20 a 25 minutos y crecerán más uniformemente.
- El tiempo de reposo antes de hornear es orientativo y dependerá de la temperatura ambiente de tu cocina. Lo importante es que el levado sea notorio y que la masa haya aumentado al menos al doble de su volumen.