Rollos de canela mixtos con harina integral y sin azúcar.
Estos rollitos de canela están hechos con una mezcla de harina refinada y harina integral. No contienen azúcar refinado sino que están endulzados con dátiles y un poco de miel.
Servings: 16 rollos
Ingredients
Masa
- 150 g Agua tibia (⅔ Tza.)
- 150 g Leche tibia (⅔ Tza.)
- 50 g Miel de abejas (3 Cdas.)
- 7 g Levadura seca de panadería (2 Cdtas.)
- 300 g Harina de trigo integral (2 Tzas.)
- 260 g Harina de trigo todo uso (1 ¾ Tza. + 2 Cdas.)
- 1 ½ Cdta. Sal
- 1 Huevo mediano (Temp. ambiente)
- 1 Cdta. Pasta de vainilla (Opcional)
- 75 g Aceite de girasol (ver notas) (⅓ Tza.)
Relleno
- 250 g Dátiles deshidratados sin semilla
- 500 ml Agua hirviendo (2 Tzas.)
- 1 ½ Cdas. Canela molida
- 1 Cdta. Pasta de vainilla
- ¼ Cdta. Nuez moscada (Opcional)
- ¼ Cdta. Pimienta de Jamaica (ver notas 2) (Opcional)
- 2 Cdas. Aceite de girasol
Glaseado (Opcional)
- 80 g Queso crema suave
- 2 Cdas. Miel
- 2 Cdas. Leche
- 1 Cdta. Extracto o pasta de vainilla
Instructions
Masa y relleno
- En un recipiente mezclar la leche tibia, el agua tibia, la miel y la levadura. Dejar reposar 10 minutos.
- Mientras reposa en otro recipiente agregar los dátiles sin semilla y cubrirlos con el agua hirviendo. Reservar.
- Pasados los 10 minutos y si la levadura ha activado se agrega en el bol de la batidora la harina integral, la harina todo uso, la sal, el huevo, la vainilla, el aceite y la mezcla de líquidos y levadura.
- Amasar a velocidad media baja durante aproximadamente 10 minutos hasta que la masa esté elástica y al bolearla se vean burbujas en la superficie.
- Engrasar el bol y volver a colocar la masa dentro. Rotarla para que se cubra con el aceite. Cubrir bien y dejar reposar de 1 hora a 90 minutos.
- Mientras la masa reposa, y cuando hayan pasado al menos 40 minutos de haber cubierto los dátiles con agua, se transfiere la fruta al vaso de la licuadora (ver notas 3) y se agrega la canela, la vainilla, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica.
- Procesar estos ingredientes hasta obtener una mezcla untable. Reservar. ( notas 4)
- Pasado el reposo de la masa transferirla a la mesa de trabajo, desgasificarla y estirarla en forma de rectángulo de unos 5mm de grosor.
- Untar la masa con el relleno preparado y enrollar completamente.
- Cortar 16 porciones de masa, procurando que queden del mismo tamaño y colocar los rollos en una bandeja engrasada, dejando espacio entre ellos para que puedan volver a levar.
- Cubrir bien y dejar levar por aproximadamente 45 minutos. Cuando hayan transcurrido 30 minutos encender el horno a 170°C o 338°F.
- Cuando los rollos de canela hayan levado y el horno esté caliente, retirar la cubierta y llevar a hornear aproximadamente 30 minutos.
- Los rollos de canela estarán listos cuando hayan esponjado y estén dorados en el horno.
- Se retiran del horno y se dejan reposar en la bandeja.
Glaseado
- Mientras los rollos reposan se puede mezclar en un bol el queso crema, la miel, la leche y la vainilla hasta obtener un glaseado que luego se puede distribuir sobre los panes aún calientes.
- Recomiendo dejarlos reposar al menos 20 minutos antes de comerlos.
Notes
- El aceite puede ser de maíz o de canola o cualquier otro aceite de cocina de sabor neutro de su preferencia.
- La pimienta de Jamaica se conoce también como pimienta guayabita, pimienta dioica o pimienta dulce. Se puede omitir sin problema.
- Al transferir los dátiles a la licuadora se irán recogiendo con una cuchara. No hay que colarles el agua pero tampoco hay que agregarla toda, solo lo que se recoja al transferirlos. En el video lo pueden observar.
- Si la pasta queda muy seca se puede agregar muy poco a poco algo del agua que quedó en el recipiente de los dátiles, mezclando luego de cada adición hasta obtener la textura deseada.
- Opcionalmente se los puede pincelar los rollos de canela con una mezcla de huevo y leche antes de llevar al horno pero esto podría ocasionar que tomaran mucho color antes de estar bien cocidos.